Condimentos Naturales para La Comida

Diciembre 31, 2022

Cuando hablamos de gastronomía y de preparación de recetas, encontramos una amplia gama de condimentos que ayudan a realzar el sabor de los alimentos. Existen los condimentos procesados y los condimentos naturales. Los condimentos procesados están llenos de azúcar, aditivos, conservantes y son muy altos en sodio, gracias a la cantidad de ingredientes que poseen y que cambian la composición original del producto.

En cambio, los condimentos naturales son los que se conservan en su estado original, no tienen sal ni azúcar, lo que los hace bajos en sodio. Contrario a los primeros condimentos descritos, no tienen aditivos ni conservantes. Simplemente son productos que se encuentran en el mercado en varias presentaciones: enteros, picados, en polvo o en pasta, o líquidos. De estas presentaciones, es importante revisar la tabla nutricional de los condimentos en pasta o líquidos, ya que, por su textura, pueden tener algunos aditivos o ingredientes de más. Sin embargo, al ser condimentos naturales, no deberían tener ingredientes desconocidos o que eleven el sodio presente en el producto.

Condimentos Naturales en la Comida Colombiana

Si hablamos un poco sobre la historia de los condimentos naturales, debes saber que existen desde la antigüedad, pero para nadie es un secreto que el mercado y la manera de presentar los alimentos o productos ha cambiado mucho. No importa la cantidad de aditivos y conservantes que pueda tener un alimento o producto, con tal de que sea vendido.


Los condimentos naturales siempre han sido usados para elevar el sabor de los alimentos y que los platos tengan carácter y personalidad, también aromas y sabores únicos. Los condimentos naturales se dividen en cinco categorías. Una publicación que habla sobre las especias y las claves para saber usarlas enfatiza que son "dulces, saladas, ácidas, picantes y agrias. En México son famosas las picantes; en Japón, las agrias y en Perú, las ácidas. Otra forma de clasificarlas es por su taxonomía, es decir, si se trata de hojas, tallos, semillas o raíces. Y, por último, se pueden encontrar frescas, secas, molidas o líquidas".

Según la misma fuente, la inclinación en Colombia es hacia los condimentos salados y su mayor uso es frescos o molidos (en polvo). Resaltan que "las más comunes son el achiote, perejil, cilantro, menta, hierbabuena, guasca, nuez moscada, mostaza y pimienta. Y dependiendo de la región y sus costumbres esta lista puede cambiar".

La nutricionista Lina Marcela Pérez dijo al diario El País de Colombia que en nuestro territorio "tenemos una dieta muy alta en sodio y los condimentos que usamos también tienen una elevada cantidad de este mineral y esto nos ha llevado a tener unos altos índices de muertes por enfermedades cardiovasculares". Por eso destacamos la importancia de utilizar condimentos naturales, sin aditivos, y de revisar las tablas nutricionales de los productos, no solo de los condimentos que usamos para las preparaciones de alimentos, sino también de todo lo que consumimos, en general.

¿Cuáles Son Los Condimentos Naturales Más Usados en Colombia?

Aunque ya nombramos algunos condimentos naturales, a continuación, los describiremos. Cabe destacar que cada uno de estos condimentos son puros y su presentación es en polvo.

• Ají: actualmente, son las especias más usadas en la gastronomía mundial para sazonar comidas. También para la repostería artesanal en la preparación de chocolates y caramelos. Asimismo, en la preparación de cocteles. Algunas de las propiedades que se le atribuyen al ají son: la regulación de la circulación de la sangre; su contenido de vitamina C; en el tratamiento de dolores fuertes; para la preparación de medicamentos y para el goteo nasal causado por alergias.
• Albahaca: es usada como condimento para dar sabor a pastas y pizzas, típicas de la cocina italiana; en la preparación de sopas de pescado y de tomate; en asados de ternera, cordero, cerdo, hamburguesas, chuletas y pollos asados. También en decoraciones culinarias y como aromatizadora en vinagres, aceites y salsas como la de pesto. Algunas de las propiedades de la albahaca son: la mejora en la digestión; estimulante del apetito; combate la ansiedad, nervios y estrés; es relajante y ayuda a conciliar el sueño; trata las llagas bucales y combate el mal aliento; mejora la congestión nasal, entre otros.
• Cilantro: es ideal para sazonas lentejas y cualquier otro frijol. Saboriza y aromatiza ensaladas y verduras asadas. También como aderezo de sopas y en preparaciones de comida mexicana, y tailandesa. Algunas de las propiedades del cilantro son: rico en antioxidantes; puede beneficiar la salud del corazón y del cerebro; acelera y promueve una digestión saludable y mejora el síndrome de intestino irritable; puede ayudar a reducir azúcar en sangre.
• Estragón: realza el sabor de platos salados, combina con ensaladas, carnes blancas y rojas. Se usa en la preparación de mantequilla de estragón y para sazonar vegetales al vapor, al horno o asados. Es uno de los ingredientes de la mostaza y también se usa para dar aroma, y sabor en la fabricación del vodka. Algunas de las propiedades del estragón son: regulación del tránsito intestinal; prevención de úlceras estomacales; es un potente antioxidante; contiene vitamina; regula el ciclo menstrual; sirve como sedante y evita dolores de cabeza.
• Guascas: su uso más relevante es en la preparación del ajiaco y otras sopas típicas de nuestro país. Este condimento natural les da un sabor exquisito y característico. Algunas de las propiedades de las guascas son: cicatrizantes y antiinflamatorias; analgésicas y antioxidantes; broncodilatadoras y expectorantes; limpian el hígado y ayudan a expulsar impurezas del organismo; contienen alta cantidad de vitamina C y pueden ayudar en casos de atascamiento intestinal.

Si quieres conocer los usos gastronómicos del orégano, perejil, romero y tomillo, puedes hacer clic aquí condimentos, también conocerás las propiedades que se le atribuyen a cada uno de estos condimentos naturales.

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